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80后老板創業故事:用工匠精神打造精品日料店
原標題

我有故事,也有美食,你來嗎?

——走近80后日料店老板趙睿

記者賀佳麗

“每天都要好好吃飯,每種人生都值得贊揚”。走進位于常青藤城市廣場一樓丼聖日膳,在你推開半掩的日式拉門、掀開簾子的一瞬間,熱情的店員便開始打招呼,安靜的環境、淡淡的音樂、暖黃的燈光,原木色的桌椅上擺放著各式的日式餐具、花瓶等,素凈、簡單,米飯氤氳的水汽在緩緩蒸騰。一個人吃,安靜而愜意;兩三人吃,熱鬧而溫暖。

“人生中,很美好的決定,往往是在不經意間。例如,兩年前,我們選擇了在潛江開設這家店。”老板趙睿事事親為、微笑服務、可愛幽默。沒有大背景大炒作,沒有奇特的創業故事,沒有龐大的團隊,甚至都沒能擁有一個十分寬大的門店入口,在這家120平方米的門店里,趙睿向記者講述他的創業故事。

說到開店的初衷,他告訴記者:“早在2012年就接觸到丼聖日膳,每次去武漢都會選擇在這家店吃飯,不僅食材新鮮,店員對待顧客更是像朋友一樣,讓人感到家一般的溫暖。”漸漸地,這名忠實粉絲突然萌發一個念頭,“如果能把這么好的食物和服務帶回潛江就好了。”而這個念頭也點燃了他追求夢想的火焰。

今年38歲的趙睿,20歲就開始在潛江某單位工作,對很多人來說,一份體制內的工作,求之不得。但在工作中,趙睿漸漸發現,按部就班的工作并不能滿足他對未來的設想,創業的念頭開始在他心里生根發芽。

由于一沒技術、二沒經驗,再加上家人反對,他一時下不了辭職的決心,只好先對這個項目進行考察,并時刻關注市場情況,學習相關知識,了解最新動態。

辭職創業是需要勇氣的,當時的趙睿心里十分矛盾。一方面是穩定的工作,而另一方面還是未知數。經過內心的掙扎,最后趙睿毅然辭職,全身心投入到創業中。一番籌備后,2017年元月,趙睿和4個創業伙伴投資的丼聖日膳在常青藤城市廣場開門迎客。

環境干凈、服務熱情、食材新鮮、味道很贊,潛江吃日料首選……這些是顧客在手機某外賣APP里對丼聖日膳的評價。趙睿向記者介紹,丼聖的經營理念之一就是“一碗好飯”的概念。“丼”這個字是漢字“井”的本字,熱騰騰的飯上覆蓋著精心烹調的菜肴稱為丼飯。每一份米飯都由“越光米”烹制而成,原產于日本新瀉的“越光米”自種植以來,一直以有嚼勁,煮出來的米飯顆粒飽滿、松軟有光澤著稱,這種擁有著糯糯粘性、淡淡清香的米飯是制作壽司或丼飯的最佳選擇。

“我們店最受歡迎的壽司是彩蝶卷。小小壽司,包含著大學問。就拿鋪在外面的壽司蝦來說,需經過串蝦、燙成、冰鎮、去殼、開邊、去蝦線、泡醋、瀝干、吸水等10余道工序。每一道工序的完成度,都需要廚師的細致耐心來掌控。整道菜品的制成,則需耗費更多心力,它牽扯10余種食材,考驗刀功、手法、力道、美感,只有每個步驟無誤,才能保證口感的完美。米飯稍微硬一點,炸蝦稍微軟一點,鰻魚稍微冷一點,整道壽司都會變得不那么好吃了。”

“對食材品質嚴苛的要求、對服務的熱情和服務品質的提升、所有工作人員盡心盡職的服務態度,是丼聖用心、用愛、用匠人精神的經營理念給了我追逐夢想的勇氣。我并不懂烹制技術,我的工作主要是管理,制定發展方向,解決經營方面等問題。”趙睿說,為了保證食物的新鮮與最佳口感,每當顧客要求送外賣時,店員都會強烈建議顧客堂食。為了更好地服務客人,冬天會在碗底貼上暖手寶,到了端午或是七夕等節日,也會為客人送上雞蛋、玫瑰花,不僅要讓客人暖胃更要暖心。

趙睿說,丼聖一直堅持“兩個健康”,食物健康,把食品安全放在第一位,食材每日新鮮采購;環境健康,堅持無煙餐廳,即使有時會得罪顧客,也會不厭其煩地耐心解釋,保證整個店的就餐環境。同時,使用透明開放式廚房,無論每天多晚停業都要進行一次全面清潔,讓干凈整潔成為店里永久的習慣。

用心做的菜,食物都會發光。用心追的夢,定會大放光彩。丼聖日膳的用心與堅持慢慢得到眾多食客的支持和青睞。營業兩年來,店內的月營業額最高可達到20萬元。說到現狀,趙睿太慶幸下的這個決心,“走進丼聖,是我做得最好的決定,現在10頭牛拉我,也不會回去了。目前家人對我也很理解和包容,親戚朋友也都很支持。丼聖日膳做的是情懷料理,我希望通過食物將我對生活的感悟、對溫情的堅持,一點一滴地傳遞給客人。”

 
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